Чёрный перец — польза и вред

Чёрный перец относится к семейству Перечноцветных. Произрастает в виде лазящего кустарника или древовидной лианы в тропическом климате. Через несколько лет появляются маленькие белые соцветия, которые затем превращаются в ягоды – горошек чёрного перца. Разновидности зелёного и белого горошка получают, собирая урожай на разных этапах созревания плодов.

Это именно та специя, которая на протяжении прошлых веков неоднократно служила толчком для сражений, начала путешествий и была одним из признаков благосостояния человека. Сегодня её можно просто приобрести в супермаркете.

Перец экспортируется из Индии и Индонезии – крупнейших производителей этого продукта. Перец доступен в целом виде, измельчённом или перемолотом до состояния пудры.

Чёрный перец

Многие используют ручную мельницу для измельчения перечных горошин, что продлевает срок годности и позволяет получить более свежий продукт. Молотый перец сохраняет свежесть около трёх месяцев. Свежий молотый перец превращает соус с уксусом и растительным маслом – или любой другой соус – в произведение кулинарного искусства. Во время приготовления лучше всего использовать перец на последнем этапе, чтобы сохранить весь букет аромата и эфирные масла.

Полезные свойства перца

В одной унции (приблизительно 30 г) этой специи содержится множество полезных веществ: 79% рекомендованной суточной нормы марганца, 57% витамина К, 45% железа и 30% клетчатки. Хотя никто не сможет употребить такое количество острой приправы в день, это помогает подсчитать полезные вещества в одной чайной ложке: например, в день необходимо 6% марганца. Чёрный перец

Чёрный перец помогает поддерживать здоровье, благодаря минералам, таким как калий, контролирующий сердечный ритм и артериальное давление, и кальций, необходимый для укрепления костей и зубов. Цинк, согласно исследованиям, способствует клеточному росту, а также является антиоксидантом, нейтрализующим свободные радикалы. Железо доставляет кислород из лёгких по всему организму. Что касается магния, учёные утверждают, что он служит кофактором для более чем 300 ферментов. Это позволяет сохранять эластичность сосудов, формировать костную ткань и предотвращать воспалительные процессы. Калий – ещё один минерал в составе чёрного перца – улучшает работу пищеварительной системы и кишечного тракта.

Поскольку чёрный перец является ветрогонным средством, он устраняет избыточное скопление газов в кишечнике и препятствует их повторному образованию. Ещё одна полезная черта – внешний слой перечных горошин помогает разрушить жировые клетки. Обладает согревающим свойством, является потогонным средством и очищает организм от токсинов.

В чёрном перце содержатся эфирные масла, такие как пиперин, алкалоид аммиака, благодаря которому приправа обладает сильным согревающим эффектом, а также монотерпеновый сабинен, пинен, терпенен, лимонен и мерцен, придающие специи специфический аромат. Сочетание этих масел при ароматерапии облегчает мышечную боль, помогает при обморожениях и артрите, обладает лечебными свойствами при запорах и расстройствах пищеварительной системы.

Чёрный перец

Исследование, проводимое Научным Институтом McCormick, направлено на изучение полезных свойств чёрного перца. Результаты в первую очередь показали улучшение функций пищеварительной системы. Один из элементов – пиперин, помогает при лечении нарушения пигментации кожи под названием витилиго, и уничтожает паразитов, вызывающих малярию. Пиперин повышает способность организма усваивать бета-каротин, селен и витамины группы В (в чёрном перце это пиридоксин, рибофлавин, тиамин и ниацин), а также другие питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах.

Другое исследование показало, что рост некоторых типов бактерий замедляется благодаря действию чёрного перца. Эта приправа считается хорошим противовоспалительным, антиоксидантным, антибактериальным и жаропонижающими средством. Также улучшает работу иммунной системы.

Пищевая ценность чёрного перца

Пищевая ценность чёрного перца

Процент суточной нормы основан на диете 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже, в зависимости от потребности в калориях.

Исследования свойств чёрного перца

Как показывает одно из исследований, при лечении табакокурения определённые компоненты могут подавить симптомы синдрома отмены, включая сильное желание возобновить вредную привычку. Для проведения исследования использовался вейпинг с добавлением эфирных масел. В трёхчасовом эксперименте приняли участие 48 курильщиков. Первой группе предоставили эфирное масло чёрного перца, вторая группа участников вдыхала мяту и ментол, а для третьей – использовали пустой картридж.

В сравнении с двумя последними, в случае с участниками первой группы результаты были значительно лучше: желание возобновить курение табачных изделий существенно снизилось, а также уменьшился уровень тревожности. Однако чувствительность в груди была намного выше.

Выводы: элементы чёрного перца могут быть полезны при лечении табачной зависимости.

Чёрный перец

Поскольку ранее было недостаточно информации об активных антиоксидантных, противораковых и противовоспалительных действиях чёрного перца, учёные проводили исследования с целью проанализировать эти свойства. Результаты показывают, что эта приправа замедляет распространение раковых клеток, а также оказывает хорошее противовоспалительное и антиоксидантное действие.

Полезные рецепты: перцовый стейк

Полезные рецепты перцовый стейк

Приготовление:

  1. Высыпать горошинки чёрного перца на тарелку, положить филе и руками вдавить перец в мясо со всех стороны.
  2. Высыпать соль на сковородку и на среднем огне поджарить до светло-коричневого цвета. Добавить мясо и на большом огне поджаривать до появления коричневатой корочки.
  3. Затем снова уменьшить огонь и жарить до полной готовности, приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны. Убрать удалить горошинки перца. Примечание: по возможности избегайте подгорания и обугливания мяса, чтобы предотвратить образование канцерогенных химических веществ.
  4. В отдельной кастрюле смешать масло, соус тамари, свежевыжатый лимонный сок и говяжий бульон.
  5. Подавать мясное блюдо вместе с соусом.
  6. Получится три или четыре порции. 

Интересные факты

В Греции чёрный перец иногда упоминался как «чёрное золото», а некоторыми древними цивилизациями использовался в качестве валюты. Зёрна чёрного перца также найдены в ноздрях фараона Рамзеса II, который умер в 1213 году до нашей эры.

Выводы

Одна из причин открытия некоторых земель – поиск определённых специй. Чёрный перец – одна из наиболее желаемых приправ, которая ценилась выше остальных специй. На протяжении тысячелетия известен тот факт, что для придания блюду специфического приятного аромата и неповторимого привкуса достаточно небольшого количества перца.

Но помимо превосходных вкусовых качеств, чёрный перец содержит массу полезных веществ. Исследования показывают, что эта приправа обладает уникальным сочетанием витаминов, минералов и масел, которые обеспечивают полезные свойства, такие как повышение усваивания питательных веществ, нормализация артериального давления, рост здоровых клеток, пищеварение. Оказывает противовоспалительное, антиоксидантное, антибактериальное и жаропонижающее действия, а также улучшает работу иммунной системы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *