Ежевика — польза и вред

Ничто так не напоминает о лете, как свежий фруктовый салат, и если в нём нет ягод ежевики, вы определённо много теряете! Этот сладкий и сочный фрукт принадлежит к тому же семейству, что малина и земляника.

Ежевика произрастает в виде колючего кустарника. Эта культура родная для стран Европы, однако в нынешнее время выращивается в коммерческих целях и в США. Ягоды доступны в течение всего года, но весной и в начале лета можно собрать больше всего плодов. Для этого растения подходит практически любая почва, но необходим хороший дренаж. Не забывайте поливать, особенно когда растение находится под прямыми лучами солнца.

Технически ежевика – это не просто один фрукт. Каждый плод состоит из 80-100 маленьких костянок, объединяющихся по кругу, подобно миниатюрной грозди винограда. Каждая ягода длиной 3-4 см представляет собой сочную мякоть с одним зёрнышком.

Ежевика обладает сладким фруктовым ароматом, благодаря чему считается превосходным ингредиентом любого салата или фруктового пюре. Также используется для украшения йогурта или острого соуса, отлично дополняющего мясные блюда. Ежевика вкусна и сама по себе, в качестве лёгкой закуски (лучше всего употреблять в умеренных количествах) или десерта.

Очень хорошо хранится: просто помойте ягоды, удалите хвостики и поместите в вакуумную упаковку или пластиковый мешок, перед тем как поставить в морозильную камеру. Фрукты можно хранить в течение нескольких месяцев, после чего их достаточно просто разморозить.

Полезные свойства ежевики

Список полезных свойств ежевики огромен. В ней содержится витамин C (в 100 г – 23 мг или 35% рекомендуемой суточной нормы). Однако этот фрукт малокалориен (только 43 калории на 100 г). Это превосходный источник растворимой и нерастворимой клетчатки. В 100 г содержится 5,3 г клетчатки, что составляет 14% рекомендуемой суточной нормы.

Ежевика богата витаминами A, E, K, и B, а также такими антиоксидантами как лютеин и зеаксантин, которые нейтрализуют свободные радикалы и активные формы кислорода, влияющие на процесс старения и возникновение хронических заболеваний. Этот фрукт имеет высокую способность поглощать радикалы кислорода. Содержатся такие минералы: медь, марганец, магний, калий, пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота.

Скромная ягода ежевики содержит внушительно высокий уровень фенольных флавоноидных фитохимических веществ, таких как эллаговая кислота, антоцианин, танин, галлиевая кислота, пеларгонидин, кверцетин, кемпферол, катехин и салициловая кислота. Эти антиоксиданты замедляют процесс старения, предотвращают воспаления, рак и многие неврологические заболевания.

Хотя употреблять фрукт нужно умеренно, так как фруктоза в больших количествах может нанести вред здоровью.

Пищевая ценность ежевики

Процент суточной нормы основан на диете 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже, в зависимости от потребности в калориях.

Изучение ежевики

Этой теме посвящается всё больше исследований. Согласно одной из гипотез, ягоды, такие как ежевика, могут быть потенциальным средством для борьбы с онкологическими заболеваниями. Фрукт богат такими веществами как цианидин 3-глюкозид, эллаговая кислота, лигнан и флавоноид мирицетин. Эти вещества могут обладать противораковыми свойствами. Женщинам, переживающим постклимактерический период и страдающим от онкологических заболеваний грудных желез, полезно употреблять большое количество лигнанов, так как они уменьшают вероятность смерти от рака груди.

Цианидин 3-глюкозид обладает химиотерапевтическими и хемозащитными свойствами. Эллаговая кислота, другой важный элемент ежевики, сдерживает процесс образования злокачественной опухоли, а мирицетин имеет свойства антиоксиданта. Это полезное сочетание химических веществ позволяет предотвращать появление онкологических заболеваний гораздо лучше, чем каждый элемент по отдельности.

Также ежевика оказывает положительное воздействие на головной мозг. Согласно статье, опубликованной в журнале «Сельскохозяйственная и пищевая промышленность», высокий уровень антиоксидантов в ежевике, землянике и других ягодах, помогает предотвратить возрастную потерю памяти.

Информация из «Science Daily»:

«… Ягоды изменяют способ взаимодействия нейронов мозга. Эти изменения позволяют предотвратить воспалительные процессы в мозге, которые приводят к нейрональным повреждениям, а также улучшают регуляцию движения и когнитивную деятельность»

Полезные рецепты с ежевикой: салат из капусты с тремя ягодами

Приготовление:

1. Для приготовления винегрета, соедините все ингредиенты и смешайте в блендере или при помощи кухонного комбайна.
2. Поместите листья капусты в большое блюдо, добавьте 1/4 чашки ягодного винегрета. Перетирайте капусту с ягодами, а затем оставьте на 5-10 минут.
3. Добавьте соль, перец, ягоды и авокадо, затем несколько чайных ложек соуса. Можно украсить измельчённым миндалём.
4. (Рецепт взят из источника HowSweetEats.com)

Интересные факты

Существует старая ирландская поговорка: «На Михайлов день дьявол опускается на ежевичный куст». Согласно британским и ирландским суевериям, Михайлов день (Праздник святого Михаила, одного из главных ангелов-воинов) 10 октября – последний день, когда можно собирать ежевику.

Одна из легенд гласит, что в этот день Люцифер был изгнан из рая и, падая с небес, приземлился на колючий ежевичный кустарник. Он проклял этот фрукт, а затем поджог его своим огненным дыханием, из-за чего плоды стали непригодны для употребления.

Выводы

Сочная ежевика со сладким терпковатым привкусом – летняя ягода, которая часто служит превосходным дополнением к различным салатам и пюре. Тёмный цвет свидетельствует о наличии высокого уровня антиоксидантов, которые позволяют замедлять процесс старения, предотвращать возникновение раковых опухолей и различных дегенеративных заболеваний. Этот маленький фрукт содержит множество питательных веществ, витамины A, E, K и B, клетчатку, антиоксиданты зеаксантин и лютеин, а также внушительный набор полезных для здоровья флавоноидов.

Тем не менее ежевику лучше употреблять в натуральном виде, чтобы получить все полезные вещества. При заморозке питательные вещества сохраняются, даже если изменит текстура.