Артишок польза и вред

Артишок из семейства Астровых фактически является многолетним чертополохом. Впервые его культивировали в Средиземноморском регионе, а после того, как пала Римская империя, артишоки стали редким явлением. Артишоки снова стали употреблять в пищу в Италии в 16 веке, а в Америке они вошли в обиход после того, как их представили испанские и французские садовники.

На сегодняшний день Калифорния обеспечивает фактически всеми запасами артишоков Соединенные Штаты. В диких условиях на артишоках распускается большой пурпурный цветок.

Полезные свойства артишоков

Это растение является источником 28 процентов необходимого количества волокна в сутки, которое необходимо для поддержания тонуса и пищеварения. Волокно также может помочь понизить давление, а также уровень сахара в крови, предотвратить изжогу, поддерживать здоровье сердца и сократить уровень холестерина липопротеинов, в простонародье – «плохого» холестерина.

Цинарин, содержащийся в артишоках, стимулирует печень вырабатывать больше желчи. А это способствует очищению нашего организма от холестерина.

Артишоки также обеспечивают 25 процентов необходимого количества витамина С в сутки. Этот витамин обладает антиоксидантными свойствами, а также обеспечивает защиту клеток от воздействия свободных радикалов, таких как загрязненный воздух. Он также является источником коллагена, помогающего ранам заживать быстрее, а также он помогает организму абсорбировать железо, тем самым защищая его от разных болезней.

Среди других дополнительных полезных веществ, содержащихся в артишоках, можно выделить 22 процента фолиевой кислоты, помогающей создавать и поддерживать клетки РНК и ДНК, а также препятствующей развитию анемии, и 24 процента необходимого количества витамина К в сутки, который тоже по сути является антиоксидантом. В артишоках также очень много таких минералов, как фосфор, марганец, медь, калий и магний.

Факты о питательности артишоков

Процент суточной нормы базируется на диете, которая допускает потребление 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть больше или меньше, в зависимости от того, сколько калорий вам необходимо.

Исследования об артишоках

В ходе клинических исследований, которые были проведены в 2011 году, было обнаружено, что экстракт из съедобной части артишоков имеет негативный эффект на клетки рака груди. Движение раковых клеток и их инвазия были «значительно подавлены», что показывает способность артишоков бороться с раком. Согласно другим тестам, артишоки не только имеют огромный антиокислительный эффект, но и делают клетки рака печени менее активными.

Исследования университетской клиники в Кливленде показали, что флавоноиды, содержащиеся в артишоках, или силимарины, оказывают хемопревентивное воздействие на рак кожи (обладают противораковыми свойствами). Исследования также признали, что зеленый чай и артишоки являются натуральными веществами, которые могут снижать риск и даже предотвращать рак кожных покровов.

Рецепт

Инструкция по:

1. Удалите жесткие листья артишоков, которые находятся сверху. Отделите верхушку от оставшейся части. Порежьте на четверти, уберите сердцевину и порежьте то, что осталось маленькими кубиками.
2. Разогрейте масло в соуснице. Положите туда два лука-порей, чесночок, два артишока, мяту, одну картофелину, а также столовую ложку петрушки и салат-латук. Затем посолите и добавьте полчашки водички. Примерно пять минут необходимо помешивать овощи, до того момента, когда они размягчатся.
3. Добавьте горошек и остальную воду, после чего необходимо довести до кипения. Убавив нагрев плиты, продолжайте варить овощи в течение 20 минут на медленном огне.
4. Добавьте соль по вкусу. Некоторые делают из полученной смеси суп-пюре. Перелейте в миску и украсьте сыром.

Забавные факты об артишоках

Это произошло в Калифорнии. В 1947 году первой официальной королевой артишоков стала никто иная как известная актриса Мэрилин Монро.

Заключение

Артишок как овощ не очень известен в Америке, но достоин присутствия на столе в любом виде: приготовленном на пару, сваренном, поджаренном, фаршированном или в сухой панировке. А также его можно добавлять в супы. Доказано, что они замедляют рак, поставляют фолиевую кислоту и много витаминов К и С.

Если вам никогда не доводилось попробовать запеченные артишоки, отрежьте 1/3 верхней части черенка. Положите туда пару долек чеснока, затем добавьте лимонный сок, соль и оливковое масло. Плотно завернув в фольгу, выпекайте в течение 1 часа и 15 минут при 425°F. Когда артишоки остынут, листья можно отлично отделить один от другого.
Артишоки хороши и для ужина, и для нашего здоровья.