Черная смородина — польза и вред
Содержание
Черная смородина содержит огромное количество питательных веществ, которых нет ни в одном другом продукте. Поскольку она имеет кисловатый вкус, то при потреблении ягод в чистом виде (или добавлении в выпечку) обычно рекомендуется смешивать ее с медом или стевией. Из черной смородины можно приготовить отличный пикантный соус для баранины, индейки или рыбы.
Будучи родом из Центральной, Северной Европы и Сибири, эта ягода также бывает полупрозрачной, белой или красной. Однако чем слаще сорт, тем меньше витаминов и минералов в нем присутствует. В китайской и европейской народной медицине черная смородина нашла широкое применение в качестве лечебного средства.
При выращивании куста черной смородины необходимо учитывать несколько факторов. Во-первых, ему требуется температура около 0 градусов по Цельсию. Перед посадкой выберите солнечное место и добавьте в лунку компост или хорошо перепревший навоз. Вокруг растения обязательно положите слой мульчи толщиной 5-10 см, поскольку для роста ему требуется холодная и влажная почва. Ягоды необходимо срывать только тогда, когда они станут сухими и твердыми. Хранить в холодильнике их можно до нескольких недель.
Полезные свойства черной смородины
В 100-граммовой порции черной смородины (что эквивалентно чашке нарезанных яблок) содержится тройная суточная доза витамина С. Этот борец с инфекциями обладает антиоксидантными свойствами и способен предотвращать повреждение клеток свободными радикалами, активность которых вызывает старение, рак, болезни сердца и воспаление.
Содержащиеся в черной смородине пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6) и тиамин (витамин В1) называют «незаменимыми», поскольку они жизненно необходимы организму для протекания метаболизма, а значит должны регулярно поступать в него с пищей.
В черной смородине присутствует около 20% суточной дозы железа (этот элемент играет важную роль в защите иммунитета и транспортировке кислорода к клеткам). В ней также содержится медь, кальций, фосфор, марганец, магний и калий, необходимые для оптимального функционирования тканей и органов. Антоцианы являются одним из тех соединений, которые делают черную смородину мощным антиоксидантом. Флавоноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин и криптоксантин, помогают снизить риск развития рака легких и полости рта, защищают от неврологических заболеваний, замедляют процесс старения и борются с воспалением.
Список полезных свойств черной смородины можно продолжать довольно долго. Исследования показывают, что эта уникальная ягода предотвращает развитие болезни Альцгеймера, способствует профилактике и лечению артрита, подагры и заболеваний печени, помогает при осложнениях менопаузы, менструальных болях, ПМС, а также при диарее. Кроме того, она способствует заживлению ран и лечению укусов насекомых.
Что касается емкости поглощения радикалов кислорода (ORAC), то здесь черная смородина демонстрирует одно из самых высоких значений среди всех других ягод, включая аронию, бузину и бруснику.
Пищевая ценность черной смородины
Размер порции: 3,5 унций (100 г)
[table id=1 /]
Исследования черной смородины
Ученые исследовали ингибирующее влияние экстракта черной смородины на патогены, связанные с инфекционными заболеваниями ротовой и носовой полостей, а также верхних дыхательных путей, включая респираторно-синцитиальный вирус, вирусы гриппа А и В, вирус простого герпеса 1-го типа, пневмококк и стрептококк мутанс. Они обнаружили, что «1-процентный экстракт черной смородины ингибирует репликацию (некоторые заболевания еще исследуются) более чем на 50%, а 10-процентный экстракт ингибирует адсорбцию этих вирусов на клеточной поверхности более чем на 95% и дезинфицируют 99,8% гемофильной палочки типа B и 78,9% хламидофил пневмонии в течение10 минут».
В результате ученые сделали такой вывод: экстракт черной смородины обладает потенциалом в качестве средства для лечения заболеваний полости рта.
В ходе очередного исследования была отмечена способность пищевых антиоксидантов, таких как антоцианы, предотвращать и лечить различные заболевания, благодаря своей способности устранять дисбаланс окислительных и антиоксидантных факторов. Ученые обнаружили, что экстракт черной смородины (которая, как известно, содержит большое количество антоцианов) находится на 2-м месте по эффективности в борьбе со свободными радикалами среди других 9-ти изученных ягодных экстрактов. Исследование проводилось с целью оценки потенциального антипролиферативного действия экстракта черной смородины против раковых клеток печени. Как показали результаты эксперимента, содержащиеся в кожице этой ягоды антоцианы подавляют их размножение.
Рецепт соуса гастрик* из черной смородины
Ингредиенты:
- 1 чашка куриного бульона,
- 1 головка лука-шалот, очищенного и нарубленного,
- 1 чайная ложка листьев тимьяна,
- 3 стакана черной смородины,
- 1 столовая ложка меда,
- 1/2 стакана яблочного уксуса,
- 1 чайная ложка несоленого сливочного масла,
- 2/3 чашки нарубленного поджаренного миндаля,
- 1/4 чайной ложки соли,
- 1/4 чайной ложки перца,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Налейте куриный бульон в кастрюлю, поставьте на средний огонь и дождитесь, пока он не выкипит наполовину.
- Добавьте в бульон лук-шалот и варите, пока он не станет мягким и золотистым. Через несколько минут, добавьте тимьян, листья смородины, мед и уксус.
- Томите соус на слабом огне 7-10 минут или до тех пор, пока смородина не станет мягкой и не даст сок. Или же вы можете ускорить процесс, раздавив ягоды с помощью деревянной ложки. После этого добавьте сливочное масло, чтобы соус стал густым, как крем.
- По желанию, процедите соус через влажную марлю, так вы сделаете его еще более нежным.
- Попробуйте соус и добавьте соль и перец по вкусу.
- Соус можно подавать также с кусочками черной смородины и лука-шалот.
В результате у вас должно получиться 2 чашки соуса.
Гастрик – кисло-сладкий пикантный соус, который хорошо сочетается с бараниной, индейкой и рыбой.
Любопытные факты о черной смородине
До 2003 года в США было запрещено выращивать черную смородину. Долгое время власти считали, что это растение распространяет ржавчинный гриб, который несет угрозу белой сосне. Однако на самом деле для полного жизненного цикла этому «паразиту» нужно пожить сразу на двух деревьях. Зараженные саженцы сосны привозили из Германии, после чего гриб селился на смородине, а затем возвращаться на сосну. В 1911 году запрет был введен на законодательном уровне, с 1996 года его стали постепенно отменять, однако в нескольких штатах он до сих пор действуют.
Итог
Черная смородина нашла применение в борьбе с инфекциями, артритом и даже раком. Она содержит огромное количество витамина С (более 300% суточной нормы), пантотеновую кислоту (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), тиамин (витамин В1), железо, медь, кальций, фосфор, марганец, магний и калий. Антоцианы являются одним из тех соединений, которые делают черную смородину мощным антиоксидантом.
Флавоноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин и криптоксантин помогают снизить риск развития некоторых видов рака и неврологических заболеваний, замедлить процесс старения, а также бороться с воспалением. Поскольку черная смородина имеет кисловатый вкус, то иногда ее рекомендуется смешивать с медом или стевией. Из этой удивительно полезной ягоды можно приготовить вкуснейший соус гастрик.