Брюссельская капуста — польза и вред

Названа в честь города Брюссель, с которым связаны первые упоминания об овоще в 1200 году. Эта миниатюрная капуста культивировалась в Италии во время правления римских императоров. В 1800 году она привезена европейскими фермерами в США.

Наряду с другими овощами семейства крестоцветных, такими как кочанная, цветная, кормовая капуста, а также редиска, брюссельская капуста относится к культурам, которые предпочитают прохладную погоду. Брюссельская капуста обладает приятным ореховым земляным привкусом. По виду похожа на миниатюрную кочанную капусту.

В отличие от остальных разновидностей, брюссельская капуста даёт лучший аромат при определённой технологии приготовления: поместить в небольшое количество воды, проварить, затем просушить и подавать сразу же после этого, немного посолив по вкусу. Чрезмерное переваривание разрушает не только питательные вещества, но и аромат, консистенцию, цвет и вкус.

Существует множество вариантов приготовления. Например, попробуйте подавать брюссельскую капусту в качестве гарнира, дополняя медово-горчичным или сырным соусом. Либо поджарьте с орехами, свежим пармезаном, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Полезные свойства брюссельской капусты

Один из полезнейших элементов, содержащихся в брюссельской капусте – витамин K, который способствует укреплению костной ткани. В порции 100 г содержится 195% рекомендуемой суточной нормы. Количество витамина C составляет 125% дневной нормы. В этом овоще содержится очень мало насыщенных жиров и холестерина.

Брюссельская капуста богата такими веществами как рибофлавин, магний и фосфор. Также содержит клетчатку, витамины A и B6, тиамин, фолат, калий, магний, медь, кальций и железо. Калий помогает контролировать сердечный ритм и уровень артериального давления, балансируя количество натрия.

Пищевая ценность брюссельской капусты

Процент суточной нормы основан на диете 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже, в зависимости от потребности в калориях.

Изучение свойств брюссельской капусты

Результаты исследования, проведённого в Нидерландах, показали, что брюссельская капуста обладает веществами, способными побороть рак и другие заболевания, а также вывести токсины из организма. Благодаря употреблению этого овоща повышается природная защита организма и производятся здоровые клетки ДНК, которые могут быть повреждены, когда скорость воспроизведения натуральных химических веществ в клетках превышает норму.

В исследовании участвовало две группы людей, половина которых употребляла по 300 г брюссельской капусты ежедневно. Через пять недель результаты показали снижение повреждений клетки ДНК на 28% (у людей из второй группы). Дальнейшие исследования направлены на изучение противораковых свойств овоща.

Технология приготовления брюссельской капусты чрезвычайно важна. Одно из исследований, проведённых в 2011 году, показывает, что этот овощ способствует выработке ферментов, выводящих токсины и канцерогены из организма. Также обнаружено, что приготовление на пару позволяет получить лучшее сочетание полезных свойств. Большое количество глюкозинолатов играет важную роль в процессе детоксикации клеток.

Полезные рецепты: «Chez Nous» с брюссельской капустой

Приготовление:

1. Отварите брюссельскую капусту в небольшом количестве подсоленной воды в течение 3-5 минут, под закрытой крышкой. Затем просушите и снова накройте.
2. Растопите сливочное масло в большой сковороде и поджарьте лук до тех пор, пока он не станет немного мягким. Добавьте бульон, приправы и прокипятите на медленном огне в течение пяти минут. Затем добавляйте брюссельскую капусту. Она должна получиться немного нежной. Однако избегайте чрезмерного переваривания, так как овощ станет слишком мягким. Подавать на стол сразу после приготовления. Можно украсить веточками петрушки и шнитт-лука. 

Интересные факты

Брюссельская капуста входит в небольшой список продуктов, повышающих либидо, но научные обоснования этого факта ещё не опубликованы.

Выводы

Да, брюссельская капуста в действительности хороший продукт, но главное, что следует помнить – во время приготовления нельзя чрезмерно переваривать овощ. Существует множество превосходных рецептов приготовления этого продукта. Экспериментируйте и открывайте новые вкусовые оттенки и полезные свойства брюссельской капусты.