Какао польза и вред

Одно из самых широко известных деревьев на планете – это какаовое дерево, с какао-бобами, из которых изготовляют шоколад. Какаовое дерево и какао не совсем одно и то же, как может показаться. Какао – это продукт какаового дерева (не путать с кокой, являющейся вечнозеленым кустарником, из которого добывают кокаин). Съедобные части плодов дерева какао и бобов внутри них обрабатывают и получают из них какао-порошок, какао-масло или шоколад, после того как их высушат и подвергнут ферментации.

Поскольку какао-бобы были известны своими медицинскими и афродизиаковыми свойствами, их использовали в качестве валюты среди древних южноамериканских народов. Поговаривают, что Казанова обожал какао.

Самое первое упоминание об обработке и употреблении в пищу какао-бобов относится к 1400 г. до н.э.: в Гондурасе, возможно, из них делали алкогольные напитки. Сладкие продукты их какао появились, когда европейцы высадились в Новом Свете и попробовали какао в жидком виде. Хотя сначала этот напиток никому не понравилось, кто-то обнаружил, что, если добавить мед, напиток становится очень вкусным. К XVII веку шоколад был на пике популярности в Европе, а затем и во всем мире. И до сих пор ничего не изменилось.

Полезные свойства какао

Мы уже много раз обсуждали свободные радикалы и антиоксиданты, но некоторые могут быть не уверены, что они значат для нашего здоровья. Свободные радикалы могут становиться активнее, если мы часто подвергаемся солнцу, сигаретному дыму, различного рода загрязнениям и токсичным химическим элементам, таким как химические средства для борьбы с сорняками и неполезная пища. Стресс также может способствовать возрастанию активности свободных радикалов. Антиоксиданты помогают бороться с болезнями, удаляя вредные свободные радикалы из организма.

Необработанный какао-порошок содержит более 300 разных сложных химический веществ. Его антиоксидантный эффект в 4 раза выше, чем в темном шоколаде и в 20 раз — чем в голубике. Белок, кальций, каротин, тиамин, рибофлавин, магний, природные минералы серы, флавоноиды, антиоксиданты и незаменимые жирные кислоты также присутствуют в какао.

Сочетание всех этих элементов в совокупности служит для запуска производимых естественным путем фитохимических соединений, которые оказывают огромное положительное влияние на организм, а именно снижают уровень холестерина ЛПНП, улучшают функцию сердца и снижают риск возникновения рака.

Фенетиламин, или ФЭА, один из них. Считается, что большие дозы этого сложного соединения выбрасываются в мозг, когда нас кто-то привлекает, но воспроизводимые естественным путем соединения, отвечающие за боль и стресс, известные как нейромидиаторы, стимулируют выделение эндорфинов, чтобы помочь нам оставаться бдительными и сфокусированными.

Исследования показали, что шоколад влияет на наши эмоции и настроение, поднимая уровень серотонина. Это объясняет тот факт, почему так хочется шоколад, когда мы находимся в мрачном расположении духа. Также спасает нейромидиатор под названием теобромин (мягкое стимулирующее средство), которое иногда используется для лечения депрессии. Он высвобождает анандамид, способствующий эйфорическому состоянию расслабления и удовлетворения.

Для тех, кто думает, что шоколад вреден (так должно быть, если он такой вкусный, верно?), будьте спокойны: в пол чашке сырого какао содержится только 1 г сахара. К сожалению, высокая температура обработки и рафинирования повреждает микронутриенты какао-бобов наряду с их полезными свойствами.

Кроме того, добавление высокофруктозного кукурузного сиропа, сахара и частично гидрогенезированного масла сокращает количество какао. А молочные продукты блокируют впитывание антиоксидантов. Поэтому если для вас важны питательные полезные свойства какао, вы не сможете найти многие из них в шоколаде.

Факты о питательности какао

Суточная норма зависит от диеты, допускающей потребление 2000 калорий в день. Процент вашей суточной нормы может варьироваться.

Исследования о какао

Согласно одному из исследований, черный и зеленый чай, красное вино и какао содержат большое количество фенольных фитохимических соединений, таких как теафлавин, галлат эпигаллокатехина, ресвератрол и процианидин, которые были активно исследованы на их возможную роль в качестве хемопревентивного агента, базируясь на их антиоксидантных свойствах. Какао содержало больше всех фенольных смол и показало наибольшую антиоксидантную активность. В результате этих исследований, было высказано предположение, что какао полезнее, чем чай и красное вино.

Еще одно исследование показало, что не только употребление большого количества фруктов и овощей снижает риск ишемической болезни сердца и инсульта, но и похожая взаимосвязь была обнаружена с какао. Интервенционные исследования показали, что какао оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистое здоровье, а именно понижает давление, улучшает функцию сосудов и метаболизм глюкозы и сокращает агрегацию и адгезию тромбоцитов. Какао активизирует синтазу оксида азота, увеличивает биологическую доступность оксида азота, а также обладает антиоксидантными и противовосполительными свойствами.

Полезные рецепты с какао

Фруктово-ореховые конфеты из необработанного какао

Приготовление:

1. Положите финики в кухонный комбайн и включите его на 10 секунд на высокой скорости. Добавьте кокосовое масло, мед, кардамон, корицу, морскую соль и ваниль и снова включите комбайн на 10-20 секунд или пока все тщательно не перемешается.
2. Добавьте кокос и какао-порошок и включите комбайн снова на 10 секунд. Перелейте содержимое в большую миску, добавьте измельченные орехи и сухофрукты, хорошо перемешайте.

Используйте ложку для мороженого или обычную ложку, чтобы выложить конфеты на пергамент. Оставьте по крайней мере на 30 минут. Приятного аппетита!

Забавные факты о какао

Ацтеки называли какао «yollotl eztli», что означает «кровь сердца». Возможно, уже тогда они знали о благотворном влиянии какао на сердце.

Заключение

Какао вызывает умеренное привыкание организма и обладает такими потрясающе мощными питательными веществами. Необработанный какао-порошок содержит более 300 фитохимических соединений, у него почти в 4 раза выше уровень антиоксидантной активности по сравнению с обычным темным шоколадом. А также какао содержит белок, кальций, каротин, тиамин, рибофлавин, магний и природные минералы серы. Эти свойства могут быть разрушены высокой температурой, поэтому важно знать, как происходил процесс обработки какао-порошка и изготовления шоколада.

Какао может улучшить здоровье сердца, снизить уровни холестерина и стресса, а также облегчить воспалительные процессы. А также какао поставляет в мозг такие вещества, как анандамид, эндорфины, фенилэтиламин и серотонин, которые дарят нам ощущение счастья и эйфории. Все это мы можем получить из кружки горячего какао или плитки настоящего темного шоколада. Не удивительно, что испанцы называют какао «черным золотом».