Морковь польза и вред

Морковь популярна уже много веков, так как существует множество способов ее приготовления, а также она доступна практически в любом уголке мира. Историки считают, что морковь культивировали древние греки и римляне, потому что она была упомянута Плинием Старшим и высоко оценена императором Тиберием. Морковь принадлежит к семейству зонтичных. Ботрические соцветия на верхушке растений этого семейства напоминают зонт. Похожие как папоротник листья можно также найти у фенхеля, петрушки, аниса и укропа.

Раньше цвет моркови варьировался от черного до розового, красного, желтого и белого. И только в конце V века морковь приобрела привычный нам оранжевый оттенок. В Средневековье морковь и пастернак были взаимозаменяемыми названиями, несмотря на различие в размере и цвете.

На сегодняшний день в кулинарии морковь можно найти везде, начиная с полезных овощных супов, заканчивая салатами. Из нее также можно выжать сок. Кроме того, морковь можно порезать соломкой и использовать в качестве легкой закуски. Ее можно порезать ломтиками, потереть на терке, нарезать соломкой, пассеровать, сделать пюре и запечь как картофель фри, и это еще не всё! Можно перечислить удивительно длинный список полезных свойств, которыми обладает морковь.

Полезные свойства моркови

Когда дети спрашивают, действительно ли морковь полезна для глаз, вы можете смело отвечать «да», так как она богата витамином А, основным питательным элементом, который обеспечивает хорошее зрение. Фактически, в моркови много бета-каротина, который впоследствии преобразуется в печени в витамин А. Поскольку бета-каротин не может вырабатываться организмом, его необходимо получать из вашего ежедневного рациона.

Созвучие слов «каротин» и «carrot» (перевод с англ. «морковь») не является совпадением. Слово было придумано в начале XIX века немецким ученым после того, как он кристаллизовал сложное вещество каротин из корней моркови. Бета-каротин – один из более чем 600 каротиноидов, являющихся пигментами, которые придают определенный цвет яичному желтку, томатам, фруктам, овощам с темными листьями и некоторым видам морепродуктов.

Морковь защищает от ультрафиолетового излучения, а также она играет немаловажную роль в предотвращении болезней сердца и инсульта. Более того, ее можно использовать в качестве горячей примочки, чтобы не попала инфекция в рану или царапину. Этот удивительный овощ поддерживает молодость кожи, очищает кишечник, а также выводит токсины из организма.

Кальций, фосфор и магний в моркови обеспечивают силу костям и здоровье нервной системе. Потребление кальция особенно благоприятно сказывается на здоровье сердечных мышц. Фосфор необходим для того, чтобы кожа была мягче, а зубы, волосы и кости крепче. А магний играет существенную роль в умственном развитии, переваривании жиров и впитывании питательных веществ. Морковь также является источником калия, витамина С и В6, меди, фолиевой кислоты, тиамина и магния.

Факты о питательности моркови

Суточная норма зависит от диеты, допускающей потребление 2000 калорий в день. Процент вашей суточной нормы может варьироваться.

Исследования о моркови

Согласно исследованию 2011 года, биоактивные химические вещества в экстракте морковного сока могут способствовать лечению определенных видов рака, включая лейкемию, благодаря бета-каротину и полиацителеновым антиоксидантам. В ходе исследования было обнаружено, что, когда лечили миелоидные и лимфоидные лейкемические клетки, рост клеток, провоцирующих рак, сдерживался. Морковь также была упомянута в составленном по результатам исследования, проведенного в медицинском центре Сан Диего, списке продуктов, отвечающих за снижение риска рака мочевого пузыря.

Многие из нас думают, что сырые овощи имеют наивысшую питательную ценность. Но как это ни удивительно, последние исследования обнаружили, что приготовленная морковь имеет гораздо больше полезных свойств, чем сырая.

Исследование, проведенное в университете Арканзаса, изучило антиоксидантную активность сырой моркови в сравнении с приготовленной морковью. В результате было выявлено, что пюреобразная, приготовленная морковь не только сохраняет свою питательную ценность, но и обладает большим количеством полезных свойств, чем в сыром виде. Уровень фенольных кислот и бета-каротина очень увеличивается, когда морковь подвергается тепловой обработке.

Исследование также показало, что антиоксидантная активность продолжала увеличиваться в пюреобразной моркови даже после недельного нахождения в холодильнике. Однако, активность уменьшалась после упомянутого периода нахождения в холодильнике, в то время как сырая морковь сохраняла антиоксидантную активность. Антиоксиданты очень важны, так как они очищают наш организм от свободных радикалов, что в свою очередь может помочь предотвратить такие хронические болезни, как рак, болезнь Альцгеймера, синдром раздраженной толстой кишки и массу других проблем со здоровьем.

Полезные рецепты из моркови — летний освежающий кремовый суп из моркови

Приготовление:

1. Положите 4 первых ингредиента по отдельности в кухонный комбайн и добавьте морковный сок, тмин и лимонный сок.
2. Измельчите овощи, пока они не станут мягкими. Готово! Подавайте на стол и приятного вам аппетита!

Забавные факты о моркови

Дикую морковь часто можно увидеть в полях и вдоль дорог. Такую морковь часто называют «Кружево королевы Анны». Вытащите корень, и вы обнаружите длинный волокнистый клубень. Сломайте его, и вы безошибочно почувствуете морковный запах.

Заключение

В моркови содержится больше бета-каротина, чем в любом другом овоще и фрукте. Почему это важно? Бета-каротин не только придает моркови отличительный оранжевый цвет, но, и преобразуется в нашем теле в витамин А. Морковь не только может помочь замедлить рост раковых клеток, но она также является питательным и вкусным овощем.