Брокколи — польза и вред

Брокколи – один из главных представителей семейства крестоцветных. Название означает «ветка» или «рука», и символизирует перекрещенные стебли, напоминающие миниатюрные деревья с соцветиями. Цветная брюссельская, кочанная и кормовая капуста также относятся к этому же семейству.

Брокколи когда-то произрастала в диком виде на побережье Средиземного моря и была популярным пищевым продуктом в Древнем Риме. Также применение этого овоща можно проследить до 16 столетия во Франции и до 1700 года в Англии. В США с 1920 года выращивается в коммерческих целях.

Существует множество близких родственников брокколи: например, итальянская, у которой нет привычных нам «головок» в виде ветвистых деревьев, а небольшие соцветия расположены на длинных стеблях. Ещё один родственный овощ – брокколи рапини имеет меньшее количество соцветий и обладает специфическим горчичным ароматом.

Цветная зелёная капуста, полученная в результате скрещивания брокколи и цветной капусты, представляет собой бледно-зелёные плотно расположенные соцветия, напоминающие по виду цветную капусту, а по вкусу – брокколи. Китайская отличается широкими блестящими голубовато-зелёными листьями с длинными толстым стеблями и маленькими головками. Ещё одна разновидность – брокколини (маленькая), гибрид брокколи и китайской капусты с длинными сочными стеблями, усыпанными мелкими цветочками.

Полезные свойства брокколи

В сыром виде содержит множество питательных элементов. Важно отметить, что овощ лучше всего употреблять в сыром виде, так как термическая обработка и приготовление разрушают некоторые антиоксиданты.

В этом продукте содержится в два раза больше витамина C, нежели в цитрусовых, и почти столько же кальция, как и в цельном молоке (при этом скорость всасывания значительно лучше). Помимо прочих полезных веществ, этот овощ содержит селен. Обладает противораковыми и антивирусными свойствами.

Пищевая ценность брокколи

Процент суточной нормы основан на диете 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже, в зависимости от потребности в калориях.

Исследования свойств брокколи

Согласно результатам недавно проведённых исследований, благодаря фитохимическому сульфорафану, содержащемуся в брокколи, употребление этого продукта повышает способность организма избавляться от токсических веществ, канцерогенов и оксидантов.

Учёными тщательно рассматриваются многие свойства брокколи. В частности, способность побороть и предотвратить различные виды опухолей и другие заболевания. Хотя, биодоступность (способность усваиваться организмом) изотиоцианатов (фитохимических веществ, которые содержатся в растениях) из свежей брокколи приблизительно в три раза больше, нежели из приготовленной (после прохождения термической обработки).

В исследовании приняло участие 10 некурящих человек и 10 курильщиков, употребляющих брокколи. В результате выяснилось, насколько важно употреблять овощи семейства крестоцветных. Вещества, содержащиеся в этих продуктах, защищают клетки ДНК от повреждений.

Полезные рецепты: соуса

Приготовление:

1. Налейте немного воды в кастрюлю (около 2 сантиметров) и доведите до кипения. Нарежьте брокколи крупными кусочками и поместите в кипящую воду. Варить, помешивая, до тех пор, пока каждый кусочек не приобретёт лёгкий зеленоватый оттенок.
2. Перенесите брокколи в блюдо для дальнейшего приготовления и добавьте остальные ингредиенты, смешивая всё до состояния пюре.
3. Верните полученную смесь обратно в кастрюлю и проварите на среднем огне в течение трёх минут. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить водой. Количество соуса – на 6 порций.

Интересные факты о брокколи

В книге «Трактат о садоводстве, написанный гражданином Вирджинии» Джона Рэндольфа (1775 год) брокколи описывается следующим образом: «Стебли похожи на аспарагус, а головка – на цветную капусту».

Выводы

Брокколи не просто обладает превосходными вкусовыми качествами. Доказано, что в ней содержатся удивительные соединения, которые наделены целительными свойствами: выводят токсины, предотвращают разрушение клеток, препятствуют развитию онкологических заболеваний и образованию злокачественных опухолей.

Хотя тесты показывают, что употребление в сыром виде позволит получить большую часть питательных веществ, приготовленная брокколи также очень полезна. Этот овощ пользуется огромной популярностью по всему миру уже на протяжении 2 тыс. лет.