Кардамон — польза и вред

Вплоть до 19 века кардамон экспортировался во все уголки мира с территории своего происхождения: тропической части Индии, Непала и Южной Азии. Cпеция продавалась в этих регионах более тысячи лет. В нынешнее время выращивается в коммерческих целях в Гватемале, Новой Гвинее и Вьетнаме, что показывает необходимый для этой культуры тип климата.

Кардамон принадлежит к семейству имбирных. Плоды представляют собой небольшие зеленоватые коробочки. Обладают сильным необычным пряным сладковатым ароматом с камфорным оттенком. Стручки бывают различных цветов. В зависимости от региона, пряность делится на два типа: небольшая разновидность – Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum), зелёного цвета, и более крупные виды амомума – чёрные, белые и красные.

Однако независимо от разновидности, вскрывая коробочку и извлекая маленькие чёрные семена, вы услышите яркий интенсивный аромат. Зёрна можно измельчить в при помощи ступки и пестика или мельницы для размола пряностей, но в молотом виде количество специй покажется значительно меньше. К примеру, из десяти стручков, по 20 семян в каждом, получится только половина чайной ложки измельчённой пряности.

Возможно, это покажется удивительным, но по стоимости пряностей кардамон занимает третье место в мире. До недавнего времени США о нём практически не слышали. Почему эта специя считается таким желаемым продуктом?

Кардамон используется для заваривания масала (традиционного индийского чая со специями), а также для приготовления неострых соусов, особенно в культуре Ост-Индии. Чай с кардамоном – одна из разновидностей имбирных напитков, распространённых в Индии. В некоторых культурах Ближнего Востока готовится кофе с сильным ароматом кардамона, под названием «гахва». Жители этих стран употребляют такой напиток ежедневно, к тому же он считается символом гостеприимства.

На территории западного мира, кардамон является важным ингредиентом для сосисок и добавляется при выпечке скандинавских мучных изделий. Экстракт кардамона высоко ценится не только на рынке ароматов, но также в Аюрведической и традиционной Китайской медицине.

Полезные свойства кардамона

В древних медицинских традициях при помощи кардамона лечили воспаление горла, заболевания зубов и дёсен, гиперемию, туберкулёз, проблемы с желудком, почками и лёгкими. Также использовался в качестве противоядия после укусов пауков и змей. О пользе при лечении инфекции мочеполовой системы, включая гонорею, известно на протяжении длительного времени, а недавно этот факт доказан в ходе лабораторных исследований.

На протяжении многих столетий кардамону приписывались свойства афродизиака, также известно, что он помогает при импотенции. В клинической медицинской практике Ост-Индии для уничтожения вредных бактерий H. pylori, вызывающих заболевания кишечника и хронические боли, врачи советуют разжёвывать 5 зёрен кардамона три раза в день.

Как древняя, так и современная медицина признаёт, что кардамон повышает настроение, поэтому он используется также в качестве антидепрессанта в ароматерапии. Помогает облегчить проблемы при мышечных спазмах. Согласно результатам исследований в Центральном технологическом Институте по вопросам продовольствия в Индии, эта пряность содержит некоторые элементы, предотвращающие образование тромбов. Научные разработки показывают, что несколько видов фитонутриентов, содержащихся в специи, обладают противораковыми свойствами, улучшают кровообращение и защищают сердце.

Что касается питательных свойств, в кардамоне содержится большое количество марганца. В одной чайной ложке – около 80% рекомендуемой суточной нормы. Также пряность богата такими элементами, как клетчатка, железо, витамин C, кальций, магний, калий, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, витамин А и цинк.

В состав входят полезные эфирные масла: лимонен, пинен, сабинен, мирцен, фелландрен, терпинен, терпинолен, линалоол, а-терпинеол, а-терпинеол ацетат, цитронеллол, нерол, гераниол и метиловый эфир эвгенола. Исследования показывают, что эти масла – главная причина эффективности при лечении желудочно-кишечных расстройств.

Пищевая ценность кардамона

Процент суточной нормы основан на диете 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже, в зависимости от потребности в калориях.

Исследования, посвящённые свойствам кардамона

Пудра кардамона тестировалась на 20 людях, у которых недавно диагностировали артериальную гипертензию первой стадии. Целью эксперимента было изучение факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. На протяжении 12 недель каждый пациент принимал по 3 г пудры кардамона. Артериальное давление измерялось вначале, а затем через каждые четыре недели в течение трёх месяцев.

Результаты показали, что кардамон значительно снизил систолическое и диастолическое давление, а также повысил фибринолитическую активность (препятствие образованию тромбов). Общий антиоксидантный статус также возрос до 90% через три месяца, без каких-либо побочных эффектов.

Поскольку такие свойства кардамона, как улучшение пищеварения, стимулирование обмена веществ и замедление роста опухолей, давно известны, учёные изучали другие направления. Исследователи обнаружили, что пряность повышает активность глютатиона, глютатионредуктазы, супероксид-дисмутазы и уровень каталазы. Ведущие специалисты также считают, что кардамон обладает химиопрофилактическими свойствами и препятствует образованию папиллом на коже.

Ряд исследований посвящён изучению фенольных и антиоксидантных полезных свойств различных специй. Кардамон содержит высокий уровень флавоноида и повышает активность антиоксидантных ферментов, а также замедляет рост и распространение раковых клеток. Эвгенол, содержащийся в кардамоне, помимо других полезных свойств, способен нейтрализовать действие мутагенов табачного дыма.

Рецепты: курица с мёдом и кардамоном

Приготовление:

1. Подогреть мёд, смешать его с хересом, измельчить семена кардамона и перца. Полученную спесь сспользовать для маринада курицы в большой ёмкости. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
2. Тем временем подогреть кокосовое масло на большой сковороде на среднем огне.
3. Поджарить куриное мясо до золотистой корочки.
4. Разместить ломтики лимона на противень и разложить кусочки курицы сверху. Полить маринадом, обильно посолить и поперчить.
5. Выпекать до полной готовности. Для приготовления грудки понадобится около 20 минут. На запекание бёдер, крылышек и куриных ножек уйдёт немного больше времени.
6. После завершения, достать и духовки и оставить на 10 минут.
7. Подливка, оставшаяся на сковородке, также используется при подаче. Это блюдо хорошо сочетается с рисом, картофельным пюре и кускусом.

Интересные факты

Первые упоминания о кардамоне датируются 4 веков до н.э. в текстах на санскрите. В это же время некоторые разновидности специй, называемые амом и кардамон, были привезены в Грецию. В 11 веке н.э. кардамон входил в список ингредиентов «пяти ароматных специй» в тексте Манасолласа. Рецепты щербетов и блюд из риса с использованием этой пряности использовались в Малавском султанате с 1500 года н.э.

Выводы

Кардамон – одно из полезнейших растений на планете. Исследования показывают, что эта пряность предотвращает возникновение злокачественных опухолей, улучшает кровообращение и работу сердечно-сосудистой системы, убивает вредоносные бактерии H. pylori. Также используется при лечении стоматологических заболеваний, инфекциях мочеполовой системы, помогает при желудочно-кишечных расстройствах, лечит гонорею и импотенцию.

Как специя, кардамон весьма многогранен. Используется по всему миру для приготовления сосисок, острых мясных и рыбных блюд, а также добавляется в кофе. Эту пряность можно приобрести уже в измельчённом виде. Однако при извлечении маленьких чёрных семян из стручков, и самостоятельном измельчении, вы получите гораздо более яркий неповторимый сладковато-тёрпкий аромат.